Organic Extra Virgin Olive Oil a Firenze
Olio Evoo Fattoria San Leolino
Il nostro EVOO proviene da olive coltivate biologicamente nella nostra azienda agricola.
Il suo livello di qualità si basa principalmente sui seguenti elementi:
- il terroir e l'altitudine che garantiscono livelli di acidità molto bassi e una forte presenza di antiossidanti.
- le varietà utilizzate che ne definiscono il sapore e la piccantezza.
- il fatto che le olive vengono raccolte quando non sono ancora completamente mature e frante nel giro di poche ore
- i metodi di frangitura: l'utilizzo di macchinari all'avanguardia, con frangitura a freddo e a contatto controllato con l'ossigeno e senza l'aggiunta di acqua durante il processo preservando così tutti gli antiossidanti e altri elementi salutari. Questo metodo consente di ottenere un olio d'oliva intenso, piccante e non amaro.
- il fatto di essere filtrato, che consente di conservarne più a lungo la freschezza e il livello qualitativo del prodotto appena realizzato!
- il sistema di conservazione in acciaio inox, in assenza di ossigeno, riducendo il processo di ossidazione.
Altre caratteristiche tecniche
- Varietà: Frantoio 70%, Moraiolo 15%, Leccino 15%
- Altitudine: 400-500 metri sul livello del mare
- Tipo di terreno: calcare e argilla con rocce
- Età degli alberi: 20-70 anni
- Numero di alberi della tenuta: 4000
- Periodo di raccolta: metà ottobre - inizio dicembre
- Metodo di raccolta: manuale dalla pianta, in piccole casse, per preservare le olive intatte
- Frangitura: entro 6 ore dalla raccolta, nel frantoio della nostra tenuta,
- Sistema di conservazione: in tini di acciaio inox
- Note di degustazione: al naso è intenso, con note di carciofo ed erba tagliata (a seconda dell'invecchiamento). Al palato è delicato e piacevolmente piccante.
